La Suisse, pays des montres, du chocolat et des paysages à la verdure resplendissantes. Mais la Suisse, c'est aussi le pays du fromage ! Si vous souhaitez en savoir plus sur le fromage suisse, vous pouvez consulter notre article.
Le fromage Suisse
La Suisse est un pays possédant un catalogue de fromage bien garnis. Tout comme en France ou en Italie, le fromage tient une place toute particulière dans la culture gastronomique Suisse et dans l'histoire de ce pays.
Pendant des siècles durant, le fromage s'apparentait essentiellement à du cottage cheese qui était fabriqué à partir d'un lait au goût acide. Après une colonisation Romaine, les Alpes Suisses ont commencé à voir apparaître les premiers fromages à pâte dure. C'est au 1er siècle après J-C que l'on fera mention du premier vrai "Fromage Suisse".
Ce qui a pu motivé les habitants locaux à fabriquer du fromage c'était leur constante recherches pour trouver des moyens de conserver le lait. Le fromage s'est donc imposé comme un élément alimentaire de choix et a pu remplacé d'autres aliments qui dominaient auparavant le marché et la consommation locale, le fromage devenant d'ailleurs un aliment de base.
Le fromage comme mode de paiement
Dans la jeune Confédération, en plus d'être une nourriture devenue essentielle, le fromage servait aussi à payer les gens et à s'acquitter d'éventuelles redevances paroissiales. On utilisait du fromage comme on utilise de l'argent !
Quels sont les différents fromages Suisses ?
Anciennement, le fromage à pâte dure était fabriqué à partir de la même recette basique. On pouvait voir des différences au niveau des fromages localement, certaines méthodes de fabrications sont encore utilisées jusqu'à ce jour rendant la confection du fromage Suisse une tradition bien conservée au fil du temps.
On peut dénombrer plusieurs variétés de fromages qui sont faits en Suisse selon la tradition locale et qui sont un véritable emblème pour le pays :
- L'Etivaz ;
- Le gruyère ;
- Le vacherin Fribourgeois ;
- Le Kaltbach ;
- La tête de moine ;
- L'Emmental.
L'Etivaz
L'Etivaz est un fromage suisse confectionné dans les Préalpes vaudoises. Il s'agit là d'un fromage appartenant à la famille des fromages à pâte pressée cuite. Durant sa fabrication, le lait cru est mis à l'intérieur d'une cuve en cuivre pour ensuite en faire la cuisson sur du feu de bois.
Le gruyère
Qui n'a jamais goûté de gruyère dans sa vie ? Utilisé dans plusieurs recettes et se dégustant à toutes les sauces, le gruyère fait parti de ces fromages incontournables.
Ce fromage nous vient d'une petite ville de Fribourg en Suisse normande. Le gruyère possède cette pâte dure et un peu caoutchouteuse qui peut avoir plusieurs arômes selon le temps d'affinage.
Le vacherin Fribourgeois
Ce fromage Suisse est originaire des Préalpes du canton de Fribourg, c'est un fromage dont la pâte est moyennement dure. Avec le gruyère, on prépare la fondue suisse et les raclettes avec. Le goût de ce fromage est aussi déterminé par le temps qu'il passe à être affiné.
Le Kaltbach
Le Kaltbach fait partie de la famille des fromages à pâte pressée non cuite, il doit son nom aux grottes de Kaltbach où a lieu son affinage.
Le tête de moine
Ce fromage appartient à la famille des fromages qui présentent une pâte mi-dure, il possède une forme de cylindre et a pendant longtemps été fabriqué par les moines d'Abbaye de Bellelay. Il peut aussi faire partie du mélange qui servira à faire une fondue avec du gruyère.
L'Emmental
Issu du canton de Berne, l'Emmental est un des plus gros fromages de suisse pouvant atteindre les 120 kg. Grâce à l'étape de l'affinage, il possède des trous qui sont une de ses caractéristiques et on peut en trouver plusieurs variantes.
En conclusion
La Suisse est le plus gros producteur de fromage, les mets les plus dégustés en France et partout dans le monde intègrent dans leurs compositions au moins un des plus grands fromages suisses ! La conservation des modes opératoires traditionnelles a permis au pays de continuer à fabriquer des fromages à la saveur et à la texture proches de celles que l'on faisait jadis, donnant ainsi toute leur personnalités au fromages suisses.
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