Si le vin exige des conditions de conservation bien établies, il en va de même pour le fromage. Que ce soit pour être dégusté sur un plateau ou sublimer les préparations, ce dernier a besoin de développer ses arômes surtout lorsqu’il n’est pas encore consommé. Pour cela, rien de tel qu’une cave à fromage. Dans cet article, nous vous expliquons tout l’intérêt d’avoir ce type d’équipement chez soi.
Qu’est-ce qu’une cave à fromage ?
Une cave à fromage est un appareil dédié à la conservation des fromages grâce à un meilleur contrôle de la température, de l’humidité et de la ventilation. Il reproduit donc l’environnement idéal pour conserver les fromages plus longtemps en les gardant au frais ou en les protégeant des odeurs.
D’une manière générale, une cave à fromage peut stocker n’importe quel type de fromage comme les pâtes pressées, les pâtes molles, les pâtes persillées, les fromages fondus, etc. Idéalement, elle devrait être placée dans un endroit frais et qui reçoit peu de lumière. L’installation près d’une source de vibration telle qu’un lave-vaisselle est toutefois à éviter.
Par ailleurs, on retrouve différents modèles de caves à fromage sur le marché :
- La cave à fromage traditionnelle : en bois ou en pierre, parfaite pour recréer les conditions d’affinage d’une cave ancienne.
- La cave à fromage électrique : équipée de plusieurs compartiments pour stocker de nombreux fromages et munie d’un système de réfrigération et de régulation de l’humidité.
- La cave à fromage hybride : combinaison des caves traditionnelle et électrique, dotée d’espaces de stockage en bois ou en pierre avec des compartiments à température et humidité contrôlées.
Pourquoi utiliser une cave à fromage ?
La plupart des gens ont l’habitude de conserver leur fromage au réfrigérateur avant de le consommer. Or, il faut savoir que ce produit reste fragile et est susceptible de sécher ou durcir rapidement après quelques jours, sans parler de la perte de saveurs. Cela est principalement dû à l’emballage, mais aussi aux basses températures.
Bien que des papiers spécifiques existent pour mieux conserver le fromage, ceux-ci semblent assez couteux à terme. D’autant qu’il s’avère nécessaire de les changer chaque semaine afin de maintenir une conservation optimale.
Au bout du compte, la solution serait alors d’investir dans une cave à fromage. Avec cet équipement, vous pouvez stocker vos fromages pour une plus longue durée dans les bonnes conditions. En définitive, voici les avantages d’opter pour une cave à fromage.
Une meilleure conservation
La cave à fromage permet de réguler le taux d’humidité à travers une trappe coulissante et de programmer la température pour favoriser une bonne conservation du fromage. À noter que la température idéale varie en fonction du type de fromage. Quoi qu’il en soit, cela empêche la formation de moisissures et l’altération des saveurs ainsi que des textures.
Une excellente maturation
L’affinage, aussi appelé période de maturation, constitue l’une des étapes essentielles de la fabrication du fromage. C’est au cours de ce processus que le produit fait évoluer ses arômes et sa texture. Pour une maturation maîtrisée, l’utilisation d’une cave à fromage paraît donc judicieuse. Cet accessoire donne la possibilité au fromage de s’affiner selon vos goûts et vos préférences.
Des saveurs préservées
L’autre avantage de la cave à fromage est sa capacité à préserver les saveurs du fromage plus longtemps. En effet, celle-ci se révèle plus efficace comparé à un réfrigérateur disposant d’un bac pour fromages. De plus, le produit n’entre pas en contact avec d’autres aliments. Cela évite de l’étouffer et de dégager de l’ammoniac, l’élément responsable des odeurs émanant du fromage.
Comment bien choisir sa cave à fromage ?
Les nombreuses variétés de caves à fromage auxquelles s’ajoutent les diverses marques présentes sur le marché ne faciliteront certainement pas votre choix. C’est pourquoi avant de procéder à l’achat, il est important de prendre en compte plusieurs critères.
La taille
Les dimensions de la cave doivent correspondre à votre consommation de fromage. En d’autres termes, il faut que sa taille soit adaptée à la quantité de fromages que vous mangez et souhaitez conserver.
En outre, vous devez considérer l’espace disponible dans votre habitation ou votre réfrigérateur. De fait, la cave à fromage peut être :
- Autonome : modèle électrique et haut de gamme, température et hygrométrie régulées automatiquement, possibilité d’ajuster les températures pour chaque étage, coût à partir de 300 euros.
- Placée directement au réfrigérateur : modèle pratique et abordable, sous forme de boîte compacte, température calée sur celle du réfrigérateur, coût à partir de 25 euros.
En tout cas, vous pouvez vous procurer une petite ou une grande cave suivant vos besoins, que vous soyez amateur occasionnel ou passionné de fromages.
Le couvercle
Le couvercle est indispensable puisqu’il favorise une bonne circulation de l’air à l’intérieur de la cave à fromage. Au moment de choisir votre appareil, assurez-vous qu’il présente les éléments ci-après :
- Un matériau conçu pour faciliter l’oxygénation du fromage et la régulation de l’humidité.
- Une trappe d’aération : pour contrôler le taux d’humidité dans la cave à fromage.
- Un filtre à charbon : pour absorber les odeurs du fromage, nécessite un remplacement régulier.
En principe, vous aurez besoin d’un taux d’humidité compris entre 70 % et 95 % pour garder les qualités organoleptiques du fromage.
Le design
Bien entendu, vous aimeriez que votre cave à fromage puisse agrémenter votre intérieur. Dans ce cas, ne lésinez pas sur le design. Comme nous l’avons évoqué plus haut, il existe une variété de modèles de caves, allant des plus classiques aux plus modernes. À vous de choisir le style qui vous convient le mieux.
D’autre part, des options supplémentaires peuvent s’intégrer à la cave à fromage afin de vous apporter une meilleure expérience de conservation, à savoir :
- Un panneau de contrôle électronique : pour régler la température, l’humidité et la ventilation
- Un système antivibrations : pour réduire les vibrations du compresseur
- Des compartiments aménageables : pour avoir une température et un taux d’humidité appropriés à chaque type de fromage
- Une porte vitrée traitée anti-UV : pour protéger le fromage de la lumière
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